図解即戦力外食産業のしくみとビジネスがこれ1冊でしっかりわかる教科書

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著者

齋藤訓之　著

定価

1,980円（本体1,800円＋税10%）

発売日

2025.12.18

判型

頁数

224ページ

ISBN

978-4-297-15291-8

食事という行為に必要なものを多彩に総合的に提供し、対価を得るフードサービス。令和５年度の外食産業の市場規模はおおよそ24兆円（日本フードサービス協会）で、料理品小売業を加えると32兆円程度となります。インバウンド需要の増加を主な背景に、市場はコロナ禍以前までに回復しつつあります。飲食店経営へ新規参入する企業は多い一方、退場する企業も多いことが特徴です。また、コロナ禍で外食DXは進みましたが、物価高による原材料の高騰、人材不足による人件費高騰、衛生の向上や風評被害への対策などのコスト増加や少子高齢社会への対策など、課題の多い業界です。本書は資本の大きなチェーンストアのビジネスモデルだけでなく、商品開発や店舗経営についても解説しています。転職希望者や就活生はもちろん、新たなビジネスチャンスを探している人にも、気になる業界のしくみと最新動向がわかる内容となっています。

こんな方にオススメ

大手外食チェーンに就職、転職を希望する人
複数店舗の経営を視野に入れている飲食業起業家
外食チェーンのフランチャイジーを目指す人
食品製造や流通、飲食店経営コンサルなど周辺業界の人

プロフィール

齋藤訓之（さいとうさとし）

株式会社香雪社代表取締役

1988年中央大学卒業。柴田書店「喫茶店経営」「月刊食堂」編集者、日経BP社「日経レストラン」記者、「ブランド・ジャパン」プロジェクト責任者、農業技術通信社取締役「農業経営者」副編集長兼出版部長等を経て独立。2010年10月株式会社香雪社を設立。公益財団法人流通経済研究所特任研究員。戸板女子短期大学食物栄養科非常勤講師。亜細亜大学経営学部ホスピタリティ・マネジメント学科非常勤講師。日本フードサービス学会、日本マーケティング学会会員。著書に『有機野菜はウソをつく』（SBクリエイティブ）、『食品業界のしくみ』『外食業界のしくみ』（ともにナツメ社）、『農業成功マニュアル―「農家になる！」夢を現実に』（翔泳社）、共著・監修に「創発する営業」（上原征彦編著ほか、丸善出版）、『創発するマーケティング』（井関利明・上原征彦著ほか、日経BPコンサルティング）、『農業をはじめたい人の本 ―作物別にはじめ方が全部わかる就農完全ガイド』（監修、成美堂出版）など。

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